Vplyv kazenia bielkovín v rybej múčke na vodné živočíchy

- Sep 04, 2019-

Proteínová kazba rybej múčky je spôsobená hlavne oxidačným rozkladom škodlivých mikroorganizmov, ako sú baktérie kaziace sa, produkujú niektoré toxické látky, ako je histamín, prchavý bázický dusík, biogénne amíny (putrescín, kadaverín, glukamín atď.), Hydrazín, merkaptán a Sulfurace. Vodík, skatol atď. Vysoko kvalitná rybia múčka má obvykle rovnakú farbu a je červenkasto hnedá, žltkastohnedá alebo žltkastohnedá. Rovnosť je vyrovnaná. Horná rybia múčka je svetlo žltá, modrá alebo tmavo hnedá. Jemnosť a rovnomernosť sú zlé. Falšované rybie múčky sú žltkastobiele alebo červenkasto žlté so zlou jemnosťou a rovnomernosťou. Farba rýb zmiešaných s zvetranou pôdou je žltkastá. Ak je rybia múčka denaturovaná bielkovinami, farba je okrem aglomerácie obvykle biela alebo sivá a chuť je hustá a matná. Ak je farba tmavá a čierna, spálenou príchuťou môže byť samovznietiaca koksová rybia múčka.


Zariadenie z rybej múčky naznačuje, že kvalitná rybia múčka má slanú adstringenciu; spodná rybia múčka má zápach, žltnú alebo vôňu; falšovaná rybia múčka má ľahkú, mastnú alebo amoniakálnu chuť. Ak je počet cudzincov vysoký, je ľahšie rozlíšiť. Rybia múčka zmiešaná s bavlnou múkou a repkovým šrotom má adstringenciu z bavlnenej múky a repkového semena a rybia múčka zmiešaná s močovinou má slabý zápach amoniaku.


VBN (prchavý bázický dusík): niektoré prchavé amíny produkované rozkladom proteínov (ako je di- a trimetylamín, najmä trimetylamín, ktorý sa vyrába mikrobiálnou redukciou nitroamínov) a amoniak. Je to rozmaznaná rybia múčka. Hlavnou zložkou zápachu je bakteriálna reprodukcia a produkty rozkladu aminokyselín a iných zlúčenín obsahujúcich dusík sa zvyšujú v rybej múčke s klesajúcou čerstvosťou. Majú nízky bod varu, sú prchavé a zásadité (zo surovej rybej hniloby, spracovania rybej múčky a mikrobiálneho pôsobenia počas skladovania). Zvyčajne obsah VBN nižší ako 50 mg na 100 g rybej múčky naznačuje vynikajúcu čerstvosť a viac ako 150 mg znamená, že začala korupcia. VBN z čerstvej rybej múčky všeobecne nepresahuje 110 mg / 100 g.

01

Biogénne amíny sa zvyčajne syntetizujú rozkladom mikroorganizmov a všeobecne sa považujú za potenciálne toxické. Vedľajšie produkty rozkladu (vrátane mäsokostnej múčky, krvnej múčky, perie, kuracieho mäsa a rybej múčky) sú do istej miery často bohatým zdrojom biogénnych amínov. Existuje mnoho druhov biogénnych amínov. Biogenické amíny zapojené do výskumu krmív zahŕňajú hlavne histamín (lokálny hormón syntetizovaný z histidínu), tyramín (kombinovaný z tyrozínu) a kadaverín (z lyzínu). Kyselinová syntéza) a cicavčie polyamíny (vrátane putrescínu, spermidínu a spermínu) syntetizované z ornitínu. Štúdie s biogénnymi amínmi sa uskutočnili už skôr u zvierat a hydiny a priniesli mnoho cenných záverov. Súvisiaci výskum krmív pre ryby a krevety je stále veľmi obmedzený a získané závery sa tiež dosť líšia od záverov týkajúcich sa hospodárskych zvierat a hydiny.


Štúdie nám pripomenuli, že biogénne amíny by sa nemali vždy považovať za toxické alebo chemicky zapletené, ale tiež sa môžu použiť ako rastové hormóny.


VBN je jedným z ukazovateľov čerstvosti surových rýb, ale počas vysokoteplotného spracovania rybej múčky sa VBN čiastočne odparí. Voľné aminokyseliny tvoria biogénne amíny pod rôznymi účinkami mikroorganizmov, ako je histidín histamín, lyzín kadaverín, arginín putrescín a tryptofán tryptamín. Tieto biogénne amíny sú neprchavé a môžu účinne prejavovať čerstvosť surových rýb, napríklad rybej múčky. Avšak v procese výroby rybej múčky sa niektoré z biogénnych amínov rozpustia v odpadovej tekutine a stratia sa. Tuk v rybách sa tiež oxiduje na rôzne aldehydy a ketóny a rozkladá sa na glycerol a rôzne mastné kyseliny. Hodnota kyslosti sa používa na stanovenie rozkladu tuku na mastné kyseliny. Popri produkcii prchavého dusíka a biogénnych amínov sa pri proteolýze a degenerácii rýb produkujú aj ďalšie látky.

02